С детства я помню окно залитое осенним солнцем, с кружевной занавеской, мы вешали грозди красной рябины, это просто красиво и отличное место для сушки ягод.
Гроздями рябины по сей день украшают праздничные столы, добавляют в осенние букеты.
Рябина распространена в лесной и лесостепной зонах европейской части России, на Урале, в горно-лесном поясе Казахстана. Растет в подлеске хвойных и смешанных лесов, по лесным опушкам, часто выращивается как декоративное растение в парках и садах.
Вкус ягод горьковато-кислый. Срок годности сырья — 2 года. Плоды созревают в сентябре-октябре.
Ягоды рябины — прекрасное тонизирующее и витаминное средство.
Если из подмороженных, потерявших горечь ягод выжать сок и дать ему перебродить, то получается хмельная брага, которую долгими зимними вечерами, сидя вокруг костров, пили в своих землянках воинственные скифы.
Можно делать пастилу, настойку, рябиновую муку, желе, уксус, квас, суррогаты чая и кофе.
Ягоды отделить от щитков, тщательно вымыть, дать стечь воде и разложить на ситах слоем 2 см. Начинать сушить при температуре 40-45 °С, досушивать при 60 ° С.
Ягоды высыхают за 2—3 ч. При сжимании в кулаке высушенные ягоды не должны выделять сок.Рябина сушеная в порошке
Сушеные плоды рябины перемолоть на кофемолке. Заваривать как чай, добавлять в другие чаи, компоты, смузи как витаминную и вкусовую добавку. В количестве до 10% можно добавлять в тесто при выпечке хлеба, кондитерских изделий, пирогов.
Молоть плоды рябины желательно непосредственно перед употреблением. Порошком молотой рябины посыпать варенье сверху для предотвращения плесневения.
Сушеные плоды залить кипятком, накрыть чем-нибудь теплым, дать настояться 15-20 минут. Для заварки можно использовать термос без металлических частей.
Соотношение: 1 -2 ст. л. на стакан кипятка.
Замороженная рябина
Плоды рябины собрать в конце плодоношения (август-сентябрь), заморозить и хранить сколько необходимо в морозильнике. При употреблении разморозить, взбить в блендере, добавлять в компот, чай, варенье, мучные изделия как пищевую добавку.
Размороженную рябину, взбитую на блендере, можно разбавлять водой и пить зимой как витаминную добавку для усиления иммунитета и укрепления сил.
Поливитаминный чай — особенно актуального в осенне-зимнее время
1 ст. л. измельченных сушеных ягод рябины и шиповника, взятых в равных частях, залить 400 мл кипятка и настаивать в термосе 12 ч. Чтобы улучшить вкусовые качества такого чая, в него лучше всего добавить мед.
Плоды рябины в поливитаминных чаях сочетают не только с шиповником, но и с крапивой.
Хочется предупредить о том, что ягоды сырой рябины содержат парасорбиновую кислоту, которая действует как антибиотик, поэтому не рекомендуется увлекаться большими количествами ягоды. При варке и сушке эта кислота разрушается.
Считается что если больной человек пройдёт над сломленной рябиной три раза то его не одолеют никакие болезни. Продолжаю тему болезний можно сказать что было обязательным во второй день принести на свадьбу ветку рябины и похлопать ею гостей от напасти и болезней, и потом зарядив её отдать молодым от сглаза. Видимо в силу этих традиций ветку рябины вешали над дверью возвращаясь с похорон. На русском севере, например, пастух прогонял скот через ветки рябины дабы скот весь вернулся домой.
