Рецепт закваски смотрим здесь . Рецепт я дам весьма условный, т.к. работа с закваской это не точная наука. Причина вся в том. что кормим мы ее на глаз. Нам понадобится: 300 гр. закваски 100 гр. воды 1/2 ч.л. соли Примерно 380 гр. ржаной муки. Обычно я вмешиваю 300 гр. а дальше смотрю на потребность. Главное… Читать далее

Для закваски нам нужна кипяченная вода комнатной температуры, ржаная мука (любая) и время.  Первый этап это выращивание и он длиться 6 дней. Потом закваску перед использованием будет достаточно кормить всего три дня.  Выращиваем закваску. В банке, контейнере, т.к. в чем то, что можно закрыть плотной крышкой. Смешиваем 50 гр. воды и 3 ст.л. муки это… Читать далее

Варила свеклу на обед. Я просто натираю ее на терке, соль и масло. В этот раз свеклы осталось много, поэтому я решила пустить ее в тесто для хлеба или булочек. Четкого рецепта нет, но напишу что добавляла. Свеклу измельчила погружным блендером, туда добавила 1 яйцо, 3-4 ст.л. подсолнечного масла. Примерно в 150 мл. молока развела… Читать далее

Вчера и я приобщилась к выпеканию Московского калача. Рецепт пересказывать не буду, т.к. там и так все подробно написано, лишь дам пару замечаний и укажу, какие ошибки сделала я. Кстати в следующем посте Ирина указала другие пропорции теста, которыми я и воспользовалась Нам понадобится: Мука пшеничная высшего сорта (У меня Предпортовая) — 500 гр. Живые… Читать далее

Зарисовки на тему хлеба Хлеб два цвета (свекла и крапива), с той лишь разницей, что готовила половину зеленой части. Смесь крапивы и лебеды. Если кратенько: Лебеда и крапива 80 гр. Вода 100 гр. ОМ 1 ст.л. Мука 200 гр. Дрожжи 1 ч.л. Соль, сахар Читать далее

Весна время авитаминоза и значит в дело пошли свежевыжатые соки, в этот раз сок делала из морковки и свеклы. Уже не первый раз в итоге вставал вопрос куда девать жмых. Чаще конечно же выбрасывается, можно конечно положить в сладкую выпечку или хлеб, но это на мой взгляд не универсальный вариант. Нам понадобится: Жмых от моркови… Читать далее

Я уже настолько плотно срослась со своей закваской, что хлеб покупать мы окончательно перестали. И очень жалею, что ее нельзя использовать каждый день. Хочу рассказать вам про очередные булочки, готовила их по принципу прошлого рецепта Овсяные булочки на ржаной закваске, а вот три дня назад я решила геркулес поменять на отваренную гречку, получилось очень вкусно.… Читать далее

В моем домашнем хлебопечение у меня всегда есть одна серьезная проблема и не важно пеку я на закваске или дрожжах. Причина моих проблем это духовка, которая не греет выше 200С. А все знают, что чем выше температурный режим, тем лучше получается хлеб. Меня духовку в ближайшее время я точно не планирую, так что каждый раз… Читать далее

ТЕХНОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА (1959) САРЫЧЕВ Б.Г. Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), т.к. она являлась основным источником питания людей. У ржи оболочка зерна толще оболочки зерна пшеницы на 80%, т.е в обойной муке из ржи больше отрубей и она темнее. Кстати я в магазинах обойной не встречала, я покупаю цельносмолотую и обойную.… Читать далее

Нам понадобится: Запеченной свеклы — 150 гр. Ржаная мука цельносмолотая — 400 гр. Кислой закваски — 300 гр. Олив.масло — 3 ст.л. Свеклу, хорошенько помыть, завернуть в фольгу и выпекать в духовке при 180С до готовности. Обычно я это делаю для винегрета с др. овощами. Дать остыть, почистить и отмерить 150 гр. Свеклу измельчить вместе с… Читать далее