Нам нужен арбуз зимнего сорта, у него толстая зеленая часть.
После того, как вы расправились с сочной мякотью, собираем корочки, отрезаем зеленую кожуру и остатки розовой части.
Нарезаем на кубики произвольной формы, совсем тонко не режьте.
У меня была полная четырех литровая кастрюля и 1,5 литра сахарного сиропа. (В итоге он остался и уже на его основе я варила тыквенные цукаты, но это уже совсем другая история).
Сироп варить просто — на 1 литр воды берем 1 кг. сахара. И варим на маленьком огне, пока сахар полностью не растворится.
Заложили корочки в полученный сироп и варим 15-20 минут на среднем огне, выключили плиту, дождались полного остывания и повторили процедуру варки еще два раза.
Для многих вкус цукат кажется пресным и тогда можно ароматизировать специями, такими как — бадьян, корица, гвоздика, кардамон или на ваш вкус и фантазию.
Корочки остыли, вываливаем в сито и даем стечь сиропу.
Как только сироп весь вышел, берем много противней посыпаем тонким слоем сахара и выкладываем цукаты в один слой. И сверху еще раз сахаром
Ставим в духовку на 60С и сушим примерно часов шесть. Я сушила три часа вечером, дала ночь отдохнуть и еще три часа утром.
Во время сушки два раза надо перевернуть и каждый раз сверху посыпать сахаром.
В принципе можно сушить и на воздухе, но боюсь это будет долго.

Вот и все. Разложить просушенные цукаты в бумажные пакеты и хранить до дня Х.
Главное не скушать все сразу. Мы за неделю после приготовления смели пол противня.
Сушка цукат будет продолжатся до победного и через месяцев пять они уже будут дубовыми, а пока сердцевина очень сочная.