Похоже назрел вопрос по ферментации.
Интернет пестрит информацией, о том, как герои крутят в пальцах шайбы из свежих листьев кипрея, многие пытаются повторить, ясно дело у всех отваливаются руки и эксперимент с ферментацией на этом заканчивают.
Итак я расскажу вам, как это деля Я.
Все просто, если я ферментирую листья кипрея
1. Собрать, дать в тени подвялить 6 часов (если очень жарко, то меньше)
2. обрываю листья со стеблей, беру большой таз и начинаю мять листья, как тесто для хлеба. По листьям видно, когда они уже пустили сок. Можно покатать их скалкой или толкушкой.
3. я беру стеклянную банку и наталкиваю туда помятые листья. Плотно, но без фанатизма. Закручиваю крышкой и ставлю в шкаф на три дня. Каждый день надо открывать и нюхать. Именно по запаху со временем вы поймете, когда хватит. Бывало я держала в банке и 7 дней.
4. Сушу при 40-60С, до сухости листа, НО осторожно не пересушите. Хранить в стекле.
5. Дать созреть от 1 месяца.
Еще настоятельно советую ферментировать листья малины.
Собрать, вялить, мну в руках (осторожно листья рвутся), на ферментацию, нюхать каждый день, как только у листа появился запах малинового варенья, отправляйте на сушку в духовку. Дать созреть от 1 месяца.
Еще я ферментировала листья дикой клубники.
Еще я ферментировала листья таволги. Для меня она имеет очень резкий запах, а вот после ферментации весьма интересно.
Еще можно подвергнуть ферментации — ежевику, мяту, листья ч. смородины, листья дикой яблони.
Я даю вам поле для фантазии и экспериментов. Как видите технология очень простая, дерзайте и ищите новые горизонты вкуса.
