Аромат душистых трав. Пряный сад

Фото из моих путешествий по Италии. Умбрия. Фото из монастыря

Мелко дробится земля под напором изогнутых грабель,
И удобрением тучным навоз налагается сверху.
Разную зелень сажать мы стремимся тогда Семенами
Или у старых побегов их молодость вновь вызываем.

Валафрид Страбон Садик(820г.)

Немного истории
Интерес к разведению декоративных цветников из пряностей возник много лет назад. Нетрудно догадаться почему. Пряно-ароматических растений, обладающие целебными свойствами издавна целенаправленно культивировались. Сведения об их использовании можно найти в древних трактатах самых разных народов. Буддийская медицина говорит о том что, лекарства растут вокруг нас, надо только суметь их увидеть. Уже древние греки знали анис, тмин, фенхель, мята перечная, майоран, тимьян, кориандр. Пряные растения использовали в пищу, из них готовили снадобья, эликсиры, душистые масла, бальзамы и благовония. В Средневековье ароматные растения выращивали в монастырских садах.

Эти сады имели небольшие размеры и простую планировку. Огороженные стенами, они размещались во внутренних двориках, тесно примыкая к храму. Квадратные или прямоугольные садики разделялись крест- накрест мощеными дорожками. В центре располагалось древо жизни — большое апельсиновое или яблоневое дерево. Сад, отделенный стенами от греха и вмешательства темных сил символизировал рай.

По назначению сады делились на аптекарские, огороды со всевозможными травами и лекарственными растениями, кухонные огороды с овощными культурами и плодовые сады. В аптекарских огородах высаживались лекарственные и душистые растения, ароматные травы и цветы, в особенности розы. Садовые растения наделялись мистической силой и аллегорической символикой.Именно монастырские сады, сочетающие утилитарность с эстетической привлекательностью, стали в последствии прообразом так называемых kitchen gardens , традиционных для английского садоводства.

Традиционные английские кухонные садики с геометрической планировкой, разделяются, крест накрест на четыре части по образу монастырских травников. В центре разбивается небольшая клумба. Мощеные дорожки, живые изгороди и стриженые бордюры из самшита создают структуру. В секторах традиционно высаживаются композиции из пряных и лекарственных растений, которые соединяются с овощными культурами с фактурной листвой и яркими плодами, и пышно цветущими однолетниками.

Пожалуй, самым известным кухонным садиком можно считать сад трав в знаменитом саду Сессинхерст, созданный Витой Секвилл-Вест. Нужно заметить, что на идею создания Витой сада трав повлиял увиденный ею ранее кухонный садик Лоуренса Джонстона в Хидкот Меноре. Коллекция душистых и пряных трав в Сессенхерсте насчитывает более 100 видов растений и представляет наиболее полное собрание во всей Англии. Говорят, что обоняние самой Виты было таким острым, что она могла с закрытыми глазами назвать любую траву. Кухонный садик, решенный в классическом стиле, разделен дорожками на несколько квадратов, в центре расположен плоский вазон с композицией очитков и молодил. Сочетания трав, цветов и растений с различной формой, цветом и ароматом, подобранных по сроками цветения, создают длительно декоративную композицию.

Время настало теперь разумением, сердцем и речью
Травы назвать и поведать о свойствах обильного сбора,
Чтобы и малое дело почетом украсить великим.

Валафрид Страбон Садик (820г.)

Что выбрать.
Кроме своих целебных свойств, большинство пряно-ароматических растений отличает особая красочность, и в декоративных композициях они способны украсить любой сад. Условно пряные растения можно разделить на группы с различным применением. Например, к лекарственным растениям с лечебными свойствами можно отнести зверобой, мяту, валериану, эхинацею, ромашку, цикорий, шалфей, к травам, усиливающим аппетит,- базилик, тимьян, тмин, анис, розмарин, кориандр, петрушку. Известны и так называемые чайные травы : мелисса лимонная, душица, мята. К ароматическим травам относится лаванда.

Среди душистых растений можно выделить и виды, которые уже давно заняли свое место в цветниках: монарда, эхинацея, лофант анисовый, тысячелистник, ваточник, пиретрум бальзамический. Многие душистые растения являются и хорошими медоносами привлекающими пчел, шмелей и бабочек.

В последнее время появилось много декоративных форм и сортов растений, с отличным ароматом, яркой окраской цветов и листьев, но важно помнить, что травы различаются и по высоте и скорости разрастания. Так, любисток, полынь, эстрагон, сельдерей, тмин, фенхель — высокие растения, а мята и мелисса нуждаются в ограничении.

Теперь коротко охарактеризуем некоторые наиболее декоративные из пряно-ароматических растений.
Тимьян (Thymus) с великолепным ароматом, многочисленными видами и сортами, незаменимое растение в пряном саду. Быстро разрастаясь, он образует плотные декоративные подушки, в июне сплошь покрытые лиловыми соцветиями. Все виды тимьянов (т. ранний (T. praecox), т. ползучий (T. serpillum), т. лимоннопахнущий (T. citriodorus)) — прекрасные почвопокровные растения, хороши на переднем плане цветников, и в качестве заполняющего растения. Сорта с серебристой, золотистой и белоокаймленной листвой, добавят ярких красок даже без цветков.

Первым чело у полей украшает шалфей лучезарный.
Запахом сладкий, он действует мощно, в питье помогая.
Взятый руками врача, он при многих полезен недугах;
Вечнозеленый, по праву он свежестью радует взоры.

Валафрид Страбон Садик (820г.)

Трудно представить сад ароматов без шалфея (Salvia). Шалфей — орнаментальный, долго цветущий многолетник с прямостоящими побегами, плотными колосовидными соцветиями и привлекательной листвой. Наиболее плотное цветовое пятно дает шалфей дубравный (S. nemorosa) и его сорта с различными оттенками синего. Шалфей луговой (S. pratensis) цветущий первую половину лета имеет сорта с сине-фиолетовыми и розовыми цветами. Шалфей мускатный (S. sclarea) высокий многолетник для заднего яруса.
Шалфей высотой от 20 до 70 см с седыми опущенными листьями. Цветет растение в июне, цветки крупные, обычно светло-фиолетовые, но встречаются с белой и розовой окраской. Кусты шалфея можно высаживать в композициях с розами — в Европе это считается классическим сочетанием. Кроме того, кусты очень просто стричь, а значит, им можно придавать любую желаемую форму.

Шаровидные, одревесневающие кусты иссопа лекарственного (Hyssopus officinalis) с вертикальными побегами очень хороши в бордюрах. Над его фиолетовыми, розовыми и белыми соцветиями постоянно кружатся шмели и пчелы.

Пока еще редкой гостьей на приусадебных участках, а тем более в цветниках является мелисса лекарственная — многолетник высотой 20-50 см из Средиземноморья. Очень часто ее путают с котовником лимонным, на который она действительно похожа. Однако у двух растений существуют различия: у котовника листья серые от осушения, а у мелиссы они зеленые. Соцветия у первого собраны на верхушке побега, а у мелиссы разбросаны в виде мотовок по стеблю. Она прекрасно себя чувствует на открытых солнечных участках и радует глаз своей нежно-зеленой листвой. Ее можно высаживать по краю клумбы или бордюра.

Все виды котовника (Nepeta) отличают кистевидные соцветия лилово-фиолетовых тонов на прямых, слегка полегающих побегах, и длительное цветение. Большинство котовников растения для среднего и заднего яруса посадок. Для бордюров хорош невысокий котовник Фассена (N.faassenii).

Шалфей, иссоп, котовник с их вертикальной структурой и холодной гаммой соцветий с успехом могут заменить в наших условиях лаванду. Хотя некоторые сорта лаванды, например лаванда узколистная (Lavandula angustifolia).

Темная рута, покрыта обилием маленьких листьев,
Зонтик раскрыв над собою на ножке короткой, ……
И, прикоснешься едва, аромат испускает тяжелый.
Многие свойства ее для лечения силу имеют…..

Рута душистая (Ruta graveolens) — многолетний полукустарник с голубовато-зеленой, кудрявой листвой и мелкими желтоватыми цветами, идеален для бордюров, так как прекрасно переносит стрижку.

Густоветвистый куст душицы обыкновенной (Origanum vulgare) со щитковидными розово-пурпурными цветами образует во время цветения яркое пятно. Сорт душицы Aureum высотой до 40см., имеет золотистую листву, а невысокий компактный сорт Compactum образует подушки высотой 15-20см. В естественных условиях она растет в лесах и на опушках, на участке ей лучше отвести место в полутени. Кроме множества полезных свойств, которыми обладает душица, это еще и декоративное растение, которое в саду будет выделяться как во время цветения, так и после него. Цветет душица с конца июня до середины июля, очень обильно, пышно, радуя взгляд мелкими цветками, собранными в пышные соцветия. Даже отцветшие веточки душицы ярко окрашены, а потому их можно использовать для сухих букетов.

Ароматная монарда (Monarda) обладает широкой гаммой окраски мутовчатых соцветий и густой листвой с пряным ароматом, напоминающим мяту. В цветении монарда образует очень плотные цветовые пятна. Разные клоны монарды могут достигать в высоту от 20 см до 1,5 м. Строгие стройные кусты монарды, увенчанные соцветиями-шапками, прекрасно смотрятся в групповых посадках, но не менее эффектны они в качестве солитеров. Листья разных экземпляров монарды обладают неодинаковыми запахами. Они могут пахнуть ментолом, апельсином, яблоком, чабрецом, могут иметь довольно резкий, а иногда и не очень приятный запах, поэтому следует выбирать монарду не только по декоративным качествам, но и в соответствии со своими ароматическими пристрастиями.

Эхинацея пурпурная (Echinacea purpurea) не имея ярко выраженного аромата, тем не менее, является ценным лекарственным растением. Эхинацея всегда декоративна, так как долго цветет и обладает хорошей структурой куста. Ее яркие крупные соцветия корзинки, очень привлекают бабочек.

Лофант анисовый (Agastache аnicata) пока новое растение в наших садах. Высокие шаровидные кусты лофанта с прямостоящими побегами, крупными темно-зелеными листьями и многочисленными свечками плотных колосовидных соцветий различной окраски создают яркие пятна в цветнике. Выделяемые лофантом эфирные масла улавливаются даже на расстоянии.

Полынь (Artemisia) — декоративно-лиственное растение, обладающее характерным ароматом и перистой листвой. Полыни бывают различных форм и размеров. В зависимости от вида могут быть высотой от 20см. до 1,5м. Среди них есть полукустарники, бордюрные многолетники и почвопокровные виды. Ажурная листва полыни включает различные оттенки серого и серебристо-зеленого. Можно выделить полынь лечебную Божье дерево (А. abrotanum) высотой до 1,5м. с одресневеющими стеблями и изящной рассеченной листвой, которая легко формируется. Хорошо поддается стрижке и полынь понтийская (A. pontica) высотой до метра, c серовато-зеленой листвой. В среднем ярусе будет хорошо смотреться полынь Пурша (A. рurshina) с опушенной овальной листвой, а компактные виды полыни Стеллера (A. stelleriana) и полыни Шмидта (A. schmidtiana) будут красиво выглядеть в бордюре.

Куда посадить

Неприхотливость и минимальный уход можно отнести к несомненным преимуществам пряных трав. Для выращивания пряных растений необходимо в первую очередь хорошо освещенное место. Большинство трав на солнце лучше растут и сильнее пахнут. Почвы предпочтительнее легкие, хорошо дренированные, большое количество органики нежелательно. Многолетние растения могут потребовать лишь небольшой подкормки комплексным удобрением, и осенней обрезки. Теплолюбивые однолетние культуры придется выращивать через рассаду, а холодостойкие можно посеять в грунт.

Располагать пряную композицию лучше вблизи мест частого пребывания, на входе, у патио, беседки, барбекю, площадок для отдыха, что бы иметь возможность как можно чаще вдыхать целебные ароматы.

Как посадить

Подбирая растения для клумбы с пряностями, обязательно учитывайте размеры взрослых кустов. В центре лучше расположить высокие кусты эстрагона, тмин, фенхель. Чтобы кусты не затеняли более мелкие растения, вкопайте для них опору, это может быть проволока или несколько прочных колышков. Но не каждое крупное растение можно высаживать даже в центре клумбы. Пример – очень декоративный, но и очень быстрорастущий любисток. Ему ничего не стоит вырасти до двух метров, и такое украшение в центре клумбы вряд ли вас порадует. Мяту не стоит высаживать прямо в почву, она очень быстро распространится по всей клумбе и не даст возможности нормально развиваться и расти другим травам. Посадите ее в горшок без дна, его вкопайте полностью или на половину в землю. Если нет горшка, посадите мяту в пластиковый контейнер, его можно просто поставить возле клумбы или немного заглубить в почву. Розмарин и майоран тоже лучше высаживать в контейнеры, но по другой причине. Эти растения теплолюбивые и осенью при понижении температуры и угрозе заморозков их лучше заносить в помещение. Что касается подбора трав – исходите из своих вкусовых пристрастий и отдайте предпочтение тем пряным травам, которые вы наиболее часто используете в кулинарии. Например, очень красивый базилик с фиолетовыми или зелеными листьями не все любят, и в этом случае он займет место на клумбе, но использоваться не будет и останется всего лишь декоративным растением.

Информацию по этой теме можно посмотреть по тегам
Источник
продолжение следует…