Нужно найти молоко у которого срок годности не более 3\5 дней — 4 литра
Ставим на плиту на среднем огне доводим молоко до 75-85С.

Чем больше температура, тем плотнее будет сыр.

Это не до кипения. Если термометра нет, то это когда такая пушистая шапка, которая поднимается. Пока греем, молоко постоянно помешиваем, термометр держим в центре кастрюли.
Теперь берём 9% уксус. На 4 литр молока 25 мл. (можно разбавить с 50 мл. воды)

Я брала домашний яблочный. Его берем больше на 1/3 (33%).

25/3=8,33  25+8=33 мл.

Выключаем молоко и начинаем по чуть чуть вливать. Мешаем. Вливаем до образования зелёной прозрачной сыворотки. Если не прозрачное, то надо еще добавить уксуса.
Вычерпываем сыр.

Купите формы для сыра.
На вайлберес 1 форма 150 р.

Сыр не трамбуем. Можно добавлять слоями специи.
Первый раз переворачиваем минуты через три.
Второй переворот через 15 минут. Солим первую сторону. 
Третий через 45. Солим вторую сторону. 

Хранить в холодильнике, если в вакуумной упаковке, то 1 неделю. 

Солить не более 2% от веса всей головки.

Можно делать слои со специями. или обтереть смесью специй. 

Если с лимонной кислотой на 4 литра молока

То 1,5 ч.л. развести в 50 мл. теплой воды

Если с кислой сывороткой на 4 литра молока

0,6-0,8% на 4 л.молока или 20-30% от объема молока

Пахту выбрасываем, т.к. слишком кислая из-за уксуса. Или использовать для приготовления следующего сыра.