Берем сливки из магазина 20/33%. Можно купить у фермеров, но сливки должны быть жидкими, а не те из которых делают масло — 1 литр

Лимонная кислота 1 гр (1мл)

Ставить греть сливки до 80/85%

Лимонную кислоту разводим в 1 ст.л. теплой воды.

Сливки выключаем, снимаем с плиты и тонкой струйкой вводим лим.кисл. И мешаем интенсивно в течение 2-3 минут.

и даем постоять минут 25 (что бы остыл, т.к. в горячем виде много сыра пройдет мимо)

Берем сито и марлю в три слоя или специальный мешок дренажный (потом нам надо будет подвесить этот мешок).

Мешок из марли, ситца, муслин, огранза, синтетич ткань (лучше стирается)

Перекладываем в мешок, который на сите. Накрываем и даем стечь. Минут через 15 подвесить мешочек, пока полностью не перестанет течь. (можно иногда мешочек немного жмякать)

Потом подвесить в холодильнике:  

10/15 часов для намазки

24 часа для тортов

Чем больше влаги уходит, тем он плотнее