На самом деле хлеб не совсем обычный, а именно он с капустой прямо в тесте, а не как начинкой.  Капуста измельчена мелко и поэтому практически не чувствуется, но все же…что то есть.  Нам понадобится: Капуста свежая — 200 гр. Крутой кипяток — 1 стакан Мука ржаная — 150 гр. Мука пшеничная — 350 гр. Подсолнечное… Читать далее

Пару постов назад я учила вас, как делать закваску и хлеб, которые будут нужны нам для кваса! Хлеб режем на кубики (примерно 5 на 5) или любой другой размер удобный для вас. И сушим в духовке с открытой дверцей при 160С.  Осторожно не сожгите, но при этом, если сухарики будут румяными, то это придаст доп… Читать далее

Рецепт закваски смотрим здесь . Рецепт я дам весьма условный, т.к. работа с закваской это не точная наука. Причина вся в том. что кормим мы ее на глаз. Нам понадобится: 300 гр. закваски 100 гр. воды 1/2 ч.л. соли Примерно 380 гр. ржаной муки. Обычно я вмешиваю 300 гр. а дальше смотрю на потребность. Главное… Читать далее

Для закваски нам нужна кипяченная вода комнатной температуры, ржаная мука (любая) и время.  Первый этап это выращивание и он длиться 6 дней. Потом закваску перед использованием будет достаточно кормить всего три дня.  Выращиваем закваску. В банке, контейнере, т.к. в чем то, что можно закрыть плотной крышкой. Смешиваем 50 гр. воды и 3 ст.л. муки это… Читать далее

на моем любимом хлебе из кислой закваски. Очень интересный рецепт. Теперь в холодильнике у меня поселилась еще дна закваска, а именно для кваса. А всего-то нужно постоянно выпекать хлеб и на нем ставить квас. Квас получается с весьма ярко выраженных хлебным вкусом, с кислинкой (но он зависит от степени настаивания). И немного истории: Квас это… Читать далее

Я уже настолько плотно срослась со своей закваской, что хлеб покупать мы окончательно перестали. И очень жалею, что ее нельзя использовать каждый день. Хочу рассказать вам про очередные булочки, готовила их по принципу прошлого рецепта Овсяные булочки на ржаной закваске, а вот три дня назад я решила геркулес поменять на отваренную гречку, получилось очень вкусно.… Читать далее

В моем домашнем хлебопечение у меня всегда есть одна серьезная проблема и не важно пеку я на закваске или дрожжах. Причина моих проблем это духовка, которая не греет выше 200С. А все знают, что чем выше температурный режим, тем лучше получается хлеб. Меня духовку в ближайшее время я точно не планирую, так что каждый раз… Читать далее

Еще в горячих лепешках, весьма ярко слышны нотки розмаринового сиропа, что весьма украшает ржаное тесто. Уж сыночка мой, который не особенно то жалует ржаной хлеб, такие вот «печеньки» съедает весьма быстро, едва позволяя им полностью остыть. Внутри они мягкие и чуть рассыпчатые. Нам понадобится: Сливочное масло — 125 гр. (можно поменять на хороший маргарин) Сироп розмариновый… Читать далее

ТЕХНОЛОГИЯ И БИОХИМИЯ РЖАНОГО ХЛЕБА (1959) САРЫЧЕВ Б.Г. Рожь называли в народе «житница», «жито» (жить), т.к. она являлась основным источником питания людей. У ржи оболочка зерна толще оболочки зерна пшеницы на 80%, т.е в обойной муке из ржи больше отрубей и она темнее. Кстати я в магазинах обойной не встречала, я покупаю цельносмолотую и обойную.… Читать далее

Нам понадобится: Запеченной свеклы — 150 гр. Ржаная мука цельносмолотая — 400 гр. Кислой закваски — 300 гр. Олив.масло — 3 ст.л. Свеклу, хорошенько помыть, завернуть в фольгу и выпекать в духовке при 180С до готовности. Обычно я это делаю для винегрета с др. овощами. Дать остыть, почистить и отмерить 150 гр. Свеклу измельчить вместе с… Читать далее

Кто сказал, что хлеб нельзя есть горячим? Как приятно отломить кусок свежеиспеченного хлеба, он пахнет особенной кислинкой, домашним трудом, свежестью и мягкостью. Его можно съесть просто так, мякиш быстро, а корочку пососать и медленно разжевать. А можно добавить хорошего оливкового масла или кусочек вкусного сыра, мяса… Про кислую закваску можно говорить долго и сложно, про… Читать далее